Lợn cắp nách là gì? Các món ngon từ thịt lợn cắp nách

Lợn cắp nách là gì?

Vì sao gọi là lợn cắp nách?

Lợn cắp nách

Cái tên “lợn cắp nách” nghe rất lạ, nhưng thực ra nó được gọi đơn giản như vậy bởi người dân các tỉnh như Hà Giang, Lào Cai… thường ôm, bế, thậm chí xẻ sườn lợn. đưa ra thị trường để bán.

Thông thường, các giống lợn rừng khi xuất thịt thường có trọng lượng từ hơn 50 kg đến hơn 100 kg. Vì vậy, khi xuất chuồng cần dùng sọt, phương tiện vận chuyển. Tuy nhiên, con lợn cắp nách chỉ nặng khoảng 5 kg là có thể lấy thịt và con nặng nhất cũng chỉ 10 kg. Chính vì vậy, cùng với những con đường đất đá, gập ghềnh khó đi ở miền núi nên đã hình thành thói quen kẹp lợn vào nách để tiện di chuyển khi xuất chuồng. Lâu dần, người dân quen với hình ảnh này nên gọi luôn giống lợn này là “lợn cắp nách”.

Thịt lợn cắp nách có đặc điểm gì?

Lợn cắp nách là con lai giữa lợn rừng và lợn Mường, có nhiều đặc điểm khác biệt so với lợn miền xuôi nên rất được người dân các tỉnh miền núi phía Bắc ưa chuộng.

Cận cảnh con lợn cắp nách

Hình dáng bên ngoài của lợn cắp nách rất dễ nhận biết với chiếc mõm dài, bộ lông đen tuyền, phủ kín từ mũi đến đuôi, đặc biệt là chú lợn con nên nhìn giống hệt như một chú chó trưởng thành.

Từ khi sinh ra và lớn lên, những con lợn này phải học cách kiếm ăn, học cách tự bảo vệ mình và tìm một nơi để ngủ. Nói cách khác, lợn cắp nách Hà Giang được thả rông. Do thích nghi với điều kiện thời tiết khắc nghiệt nên mõm của giống chó này thường khá dài, chắc và khỏe, rất thích hợp cho việc đào rễ, đào bắt côn trùng, thực vật…

Độ tuổi tốt nhất để lấy thịt của giống lợn này thường là sau một năm và khi lợn đạt trọng lượng khoảng 5-10 kg.

Giá thịt lợn cắp nách hiện nay

Nếu bạn đi du lịch Sapa thì từ những nhà hàng lớn đến những quán ăn nhỏ đều phục vụ món thịt lợn cắp nách. Tuy nhiên, nếu muốn trải nghiệm cảm giác tự tay chế biến món ăn này hoặc mua về làm quà, bạn có thể ra chợ chọn cho mình một con lợn cắp nách.

Giá lợn hơi ở đây dao động từ 100.000đ – 130.000đ/1kg, có con nặng khoảng 10kg là quá đủ cho 10 người ăn thoải mái.

Nếu vào các nhà hàng, một đĩa thịt ba chỉ nhỏ có giá khoảng 120.000 đồng, rất phù hợp cho những ai không có nhiều thời gian nấu nướng nhưng vẫn muốn thưởng thức món thịt đặc sản này.

Điều gì làm cho nách lợn ngon?

Thịt lợn cắp nách được chế biến thành nhiều món và mỗi món đều có một hương vị riêng vô cùng thơm ngon.

Thịt lợn cắp nách hoàn toàn có thể chế biến được như thịt lợn miền xuôi như: nướng tiết canh, hầm, kho… Cụ thể như sau:

Sườn Nướng Ống Tre

Cách chế biến món ba chỉ nướng ống tre này cũng khá đơn giản. Tuy nhiên, với những nguyên liệu, gia vị của vùng núi như Sapa, Hòa Bình… lại khiến món ăn trở nên ngon hơn bao giờ hết.

Thịt lợn cắp nách sẽ được chặt thành từng miếng nhỏ ướp với một số loại gia vị, nhét vào ống tre và đem nướng. Khi ăn thịt lợn cắp nách Sapa, ngoài vị đậm đà, thơm ngon của thịt lợn còn hòa quyện với gia vị và mùi thơm của những ống tre nướng.

• thăn lợn nướng

Đùi là phần ngon nhất và chắc nhất của thịt thăn heo. Đặc biệt, lớp da ở phần này cũng rất dày nên khi nấu sẽ rất giòn.

Cách chế biến cũng khá đơn giản: chân giò được tẩm ướp gia vị rồi nướng trên than hồng cho chín. Khi ăn được cắt thành từng miếng nhỏ chấm với nước chấm cầu kỳ mới thực sự ngon.

Thịt heo hầm cũng là một món rất dễ ăn, đặc biệt món thăn heo hầm có vị ngọt nhẹ, chấm với muối tiêu chanh rất ngon. Đây cũng là món ăn dễ chế biến nhưng lại có sức hút không ngừng đối với du khách bởi lợn cắp nách được chăn thả ở vùng như Sapa nên khi ăn có hương vị khác biệt so với các loại lợn khác.

• Lợn cắp nách quay nguyên con

Lợn cắp nách quay nguyên con

Nhắc đến các món ngon từ thịt lợn cắp nách thì không thể bỏ qua món Lợn cắp nách nướng nguyên con. Sau khi giết mổ, những con lợn cắp nách sẽ được nhồi nấm hương, mộc nhĩ và các loại gia vị khác vào trong bụng. Bên ngoài cũng được tẩm ướp kỹ càng rồi cho vào bếp than hồng đảo đều. Sau khi quay, món ăn này có màu vàng ươm, mùi thơm và vô cùng hấp dẫn.

• Xương heo ở nách

Sự kết hợp giữa ba chỉ heo và măng tươi sẽ tạo nên một món ăn vừa có vị thơm của măng vừa có vị ngọt của xương luộc, rất thích hợp để thưởng thức trong những ngày se lạnh.

Khi đến các tỉnh phía Bắc, thịt lợn cắp nách luôn là lựa chọn hàng đầu của du khách. Thịt lợn tươi ngon, hương vị đậm đà, đạt tiêu chuẩn sạch khiến người ăn nhớ mãi. Nếu có dịp đến đây, bạn đừng bỏ qua món đặc sản dân dã này nhé!

Tôi có nhiều năm kinh nghiệm xem xét và đánh giá các thiết bị làm sạch công nghiệp và mẹo làm sạch. Tôi hy vọng những chia sẻ của tôi sẽ mang lại cho bạn nhiều thông tin hữu ích.