Mì chính là gì? Mì chính làm từ gì? Có nên ăn nhiều mì chính không?

Mì chính (bột ngọt) là gia vị không thể thiếu trong nhiều hộ gia đình. Tuy nhiên, nhiều người thắc mắc bột ngọt là gì? Chả chính được làm bằng gì? Sử dụng bột ngọt thế nào cho đúng?… Để hiểu rõ hơn, hãy theo dõi bài viết dưới đây ngay nhé!

Chả chính là gì?

Tên khoa học của bột ngọt là monosodium glutamate (MSG), là muối natri của axit glutamic. Thành phần chính của bột ngọt là muối natri của axit glutamic, là một trong những axit amin phổ biến nhất trong tự nhiên. Axit glutamic là một axit amin được tìm thấy trong cơ thể con người và trong một số loại thực phẩm. Bột ngọt được tìm thấy tự nhiên trong các món ăn làm từ rong biển, phô mai, cà chua, nấm, thịt, măng tây và các loại hạt.

Mì chính được làm bằng cách lên men đường mía, bột sắn hoặc ngô. Bản thân bột ngọt không có vị, nhưng bột ngọt có thể kết hợp với thức ăn để tạo thêm vị ngọt cho thức ăn. Do đó, các nhà sản xuất thực phẩm chế biến suất ăn sẵn cho nhiều nhà hàng, quán ăn đều sử dụng bột ngọt để giúp tăng hương vị cho món ăn.

Mì chính làm món ăn thêm ngon

Công thức hóa học của bột ngọt là: C5H8NO4Na.

Chả chính được làm bằng gì?

Bạn đã bao giờ tự hỏi những gì chủ yếu mì được làm bằng? Thành phần chính của bột ngọt chủ yếu từ mật mía, tinh bột sắn, củ cải, ngô… bằng nhiều phương pháp khác nhau như thủy phân, lên men, phương pháp hóa học và tổng hợp. Dưới đây là một số cách phổ biến để làm bột ngọt

Mì chính được làm từ mật mía

Mật mía là thành phần còn lại của dịch đường từ quá trình sản xuất đường mía. Trong rỉ mật này có chứa một lượng nhỏ các nguyên tố như kẽm, sắt, đồng,… Ngoài ra, rỉ mía chứa nhiều chất dinh dưỡng và chứa nhiều vi sinh vật thuận lợi cho việc sản xuất bột ngọt.

Trong sản xuất, để có được gỉ chất lượng cao thì phải chọn những cây mía đẹp nhất, ngon nhất và mọng nước nhất.

Phương pháp sản xuất bột ngọt từ rỉ đường như sau:

Bước 1: Xử lý các chất độc hại như C02, chất keo, axit và tạp chất có trong mật mía.

Bước 2: Tập trung và bổ sung mầm tinh để đâm chồi.

Bước 3: Ly tâm tách nước, sau đó tiến hành sấy, quét và thu thành phẩm.

Mì chính được làm từ bột điều

Tinh bột sắn có thể dùng làm mì chính

Ngoài cách làm mì chính từ mật mía, chúng ta còn có thể sử dụng tinh bột sắn. Khi sử dụng sắn làm mì chính thì sắn phải đáp ứng các tiêu chí sau:

Loại sắn: Chọn loại sắn đắng để có nhiều tinh bột.

Chất lượng: Sắn phải đạt chất lượng tốt, không bị sâu bệnh, thối ủng.

Mẫu mã: Củ sắn nhiều tinh bột thường tươi, thẳng, vỏ cứng, chắc.

Cách chế biến mì chính từ bột sắn như sau:

Bước 1: Chọn những củ sắn đủ tiêu chuẩn để chế biến thành tinh bột sắn.

Bước 2: Hòa tan tinh bột sắn với nước, sau đó cho HCl vào và lọc lấy phần bột. Tiếp tục thủy phân bột lọc rồi để nguội.

Bước 3: Trung hòa bột để nguội, khử màu rồi ép lọc lấy đường glucose, thanh trùng dịch đường, để nguội rồi đem ủ.

Bước 4: Trải qua các quá trình ly tâm, axit hóa, trao đổi ion, trung hòa, khử màu, khử và cô đặc sắt ta sẽ thu được chất rắn kết tinh. Lặp lại quá trình một lần nữa để có được đầy đủ bột ngọt.

Tác hại của bột ngọt

Một số tác dụng phụ nếu bạn dùng quá nhiều bột ngọt là:

Khi bạn tiêu thụ quá nhiều bột ngọt sẽ kích thích và gây rối loạn não bộ, gây suy giảm trí nhớ, não bộ hay quên, đau đầu…

Có thể mắc “hội chứng megano”, tức là các triệu chứng như: nóng rát, ngứa ran, tim đập nhanh, căng cơ mặt, đau ngực hoặc khó thở, buồn ngủ, v.v.

Không ăn quá nhiều mỳ

Đối với phụ nữ mang thai, nếu tiêu thụ quá nhiều bột ngọt khi mang thai dưới 12 tuần có thể ảnh hưởng đến não bộ của thai nhi.

Có một số người bị dị ứng với mọng nước vì đặc điểm sinh lý. Nếu bạn cố tình sử dụng quá nhiều bột ngọt để tạo ra một món ăn ngon, nó có thể gây ra một số vấn đề về tim cho những người bị dị ứng với bột ngọt.

Đối với những người mắc bệnh hen suyễn mãn tính, tiêu thụ thực phẩm chứa nhiều bột ngọt có thể gây khó thở, làm nặng thêm tình trạng bệnh và gây ra nhiều biến chứng nguy hiểm khác cho sức khỏe.

Ăn quá nhiều bột ngọt cũng có thể khiến các chất chống oxy trong thành dạ dày bị ức chế, làm tăng nguy cơ mắc một số bệnh liên quan đến ung thư dạ dày.

Ngoài ra, sử dụng quá nhiều bột ngọt trong bữa ăn hàng ngày có thể khiến thận phải làm việc nhiều hơn. Từ đó làm suy giảm chức năng thận nếu tình trạng này lặp đi lặp lại nhiều lần.

Nói chung cái gì ăn nhiều cũng không tốt, bánh bao chính cũng vậy. Hi vọng những thông tin này đã giúp bạn hiểu rõ hơn về bột ngọt là gì và cách sử dụng nó đúng cách.

Tôi có nhiều năm kinh nghiệm xem xét và đánh giá các thiết bị làm sạch công nghiệp và mẹo làm sạch. Tôi hy vọng những chia sẻ của tôi sẽ mang lại cho bạn nhiều thông tin hữu ích.